Moving Mountains® Fish Finger Tacos

1. För att göra mangosalsa, börja med att skala eller skära av huden av hälften av mango. Skär mangoköttet från den sidan och tärna i mycket små kuber. Skär den röda löken i hälften och tärna fint så att bitarna blir lika stora som mango. Gör detsamma med de färska tomaterna och tillsätt en handfull hackad koriander. Tillsätt en halv matsked Cajun-krydda och en pressad citron och ställ åt sidan.

2. Därefter den inlagda rödlök. Använd den återstående hälften av rödlök och skiv fin. Tillsätt rödlök i en skål och pressa hälften av en citron över den. Tillsätt en nypa salt och massera in den i rödlök. Detta kan nu läggas åt sidan.

3. För att skapa en Cajun-dressing, tillsätt 1 matsked Cajun-krydda och saften av en halv citron i badkaret med vegansk gräddfil. Rör om tills det kombineras.

4. Tillsätt 150 ml vegetabilisk olja i en kastrull och lägg på medelhög värme. När det är tillräckligt varmt, lägg till Moving Mountains® Fiskfingrar till pannan och grunt stek. Koka i några minuter på vardera sidan tills den är gyllenbrun.

5. Värm upp de mjuka tacoskalarna i ugnen vid 180 grader i 2 minuter.

6. För att servera, lägg i mangosalsa, Cajun-dressing, Moving Mountains® Fiskfingrar, tacoskal och syltad rödlök på bordet tillsammans med lite Sriracha mayo. Alla kan gräva in och bygga tacos själva!